猶如故人歸

嗨~好像好久不見啦
希望2021大家都身體健健康康，疫情快結束退散!

這是我第一次做糖霜餅乾，之後可能會有第二集，都只顧著吃 忘記拍照...
不過請實驗室學姊試吃看看，好像感覺還不錯 (雖然我自己也這樣覺得 哈哈)
想說記錄一下食譜：

【材料】

餅乾 (約15片餅乾的量)：

1. 糖粉 powdered sugar 150g  (記得要過篩)
2. 奶綠茶粉 milk tea powder 5g
3. 鮮奶 milk 20g (有先微波一分鐘)
4. 低筋麵粉 cake flour 150g (我使用蛋糕粉，Pillsbury Softasilk enriched cake flour bleached)
5. 無鹽奶油 unsalted butter 70g

糖霜 (參考二伯影片 08:32處，認真上色可能會用完，我都亂畫所以還剩一些)：

1. 糖粉 powdered sugar 150g (同樣要過篩)
2. 開水 drinking water 20g
3. 蛋白 albumen 1顆  (網路大家推薦使用蛋白粉 5g，正在購入 Wilton Meringue Powder)

【步驟】

1. 先將糖粉加入奶油中，攪拌到感覺奶油均勻吸收後

2. 將奶綠茶粉加入到微波後的鮮奶中攪拌，倒入奶油中，攪拌

3. 想像將低筋麵粉分成3~4等份(要分批加入)，這邊盡量使用蛋糕拌刀(我是使用平的電鍋飯勺替代)，利用切拌法讓奶油吸收麵粉，或是這邊步驟用手揉捏取代也可以
* 切拌法：切切切切拌，主要步驟是切來切去後再用工具拌個半圈，目的是不用讓麵糰"出筋"，這邊的筋指的是口感，我們這邊使用低筋麵粉就是希望餅乾不要太難咬，不用太有嚼勁，所以使用切拌法可以減少這種失敗情況發生

4. 當奶油和麵粉看起來互相吸收成麵團後，再加下一等份的麵粉進去，繼續切切切切拌，重複動作直到麵粉加完、麵團成形

5. 下一步是用烘焙紙上下包住麵團後，拍打一下，將麵團中的空氣拍出來，不然烤出來的餅乾表面可能會有中空突起

6. 接著用擀麵棍桿平麵團到想要的厚度，拿去冷凍庫冰5至10分鐘，就可以拿出來用模具將餅乾定型了(或是用切刀在上面割成想要的餅乾圖案XDD)

7. 如果中途麵團變軟了(切完或是割完圖案後，麵團還黏在烘焙紙上)，可以再將麵團冰個五分鐘再拿出來，餅乾最後成型會比較好看

8. 烤箱攝氏150度(約華氏300度)烤20分鐘，餅乾會是偏白但有焦色，這時候就可以試吃(偷吃)一下，還滿好吃的哈哈哈